Foto: tantgredelin
Ca 1 kg fransyska, märgpipa eller högrev
Salt
5 kryddpepparkorn, 5 vitpepparkorn, grovt krossade
1 lagerblad
2 lökar, gärna röda
2 morötter
6 ansjovisfiléer
1 msk ättika
1 msk sirap
3-4 dl buljong
Bryn steken, det blir finare stekskorpa om du bryner långsamt. Krydda med salt och peppar. Lägg i lök, morötter, lagerblad, kryddpeppar, ansjovis, ättika och sirap. Späd med buljongen. Låt köttet sjuda ca 2 timmar eller tills det känns mört. Ta upp steken och grönsakerna och sila skyn.
4 dl sky
3 msk vetemjöl
1-2 dl vispgrädde
(Salt och peppar vid behov)
Red den silade skyn med vetemjöl, utrört i lite vatten eller sky, häll i grädden och låt såsen koka några minuter. Krydda om det behövs. Servera med kokt potatis och grönsaker. Servera gärna svart- eller röd vinbärsgelé till!
Om ni provar och gillar ett recept, tala gärna om det för mig, genom en kommentar, eller genom att betygsätta receptet!
